뉴질랜드 여행을 통해 와인에 관심을 갖게 되었습니다. 요즘 핫해보이는 와인 유튜브 채널 '와인킹' 채널을 보던 중 와인 입문자에게 추천하는 와인으로 '모스카토 다스티'를 추천하더군요.
코스트코에 가서 바로 '빌라 욜란다 모스카토 다스티'를 구입하여 마셨습니다. 달콤하고 약간의 산뜻함이 있으면서 잔잔한 탄산이 있었습니다. 게다가 도수가 5.5%로 아주 가볍게 마실 수 있는 음료수 같은 느낌이었습니다.
노블 리슬링, 아이스 와인과 비교했을 때에는 단맛이 훨씬 약했습니다. 저에게는 찐한 꿀같은 달콤함보다는 모스카토 다스티의 약한 단맛이 더 좋았습니다.
뭐든지 그냥은 안되고, 뭔지는 알아야 하는 타입이라 모스카토 다스티에 대해 알아본 내용을 정리해봅니다.
모스카토 다스티(Moscato d'Asti)란?
이 와인 이름은 "아스티 지역의 모스카토"라는 뜻 입니다.여기서 'Moscato'는 포도 품종을 지칭하고, '-d'는 이탈리아어에서 '의'라는 의미를 나타내며, 'Asti'는 이탈리아의 피에몬테 주 내에 위치한 아스티 지역을 가리킵니다.
이런 방식으로 이름이 지어지는 것은 이탈리아 와인에서 흔한 관행이라고 합니다. 이렇게 와인 이름을 통해 그 와인이 어떤 포도 품종으로 만들어졌으며, 어디에서 왔는지를 알 수 있습니다.
모스카토 포도 품종
모스카토 포도는 세계에서 가장 오래된 포도 품종 중 하나로, 수천 년 동안 재배되어 온 역사를 가지고 있다고 합니다. 고대 그리스와 로마 시대부터 유럽 전반에 걸쳐 재배되어 온 이 포도는 그 달콤한 맛과 향으로 인해 널리 사랑받아 왔죠.
이 품종은 이탈리아에서는 모스카토(Moscato), 프랑스에서는 뮈스까(Muscat), 스페인에서는 뮈스까텔(Muscatel)로 불립니다. 각기 다른 명칭을 사용하긴 하지만 같은 포도 품종을 지칭합니다. 모스카토는 시트러스 계열의 레몬과 귤 향부터 청포도와 복숭아 같은 과일 향, 그리고 달콤한 꿀 향까지 다양한 풍미를 가지고 있습니다.
모스카토 포도로 만든 와인 중에서 이탈리아 피에몬테 지역의 아스티에서 생산되는 모스카토 다스티가 가장 유명합니다. 그러나 이 포도 품종을 단지 모스카토 다스티만을 위한 것으로 보는 것은 한계가 있다고 하는데요. 모스카토 품종은 200가지가 넘는 다양한 변종을 포함하고 있으며, 각기 다른 색상과 풍미를 가지고 있습니다. 예를 들어, 청포도 색의 뮈스카 오토넬(Muscat Ottonel), 진한 노란색의 모스카토 잘로(Moscato Giallo), 분홍색의 모스카토 로사 델 트렌티노(Moscato rosa del Trentino), 거의 검정색에 가까운 뮈스카 함부르크(Muscat Hamburg) 등이 있습니다. 이러한 세부 변종들은 각각 독특한 풍미를 가지고 있지만, 일반적으로 알코올 도수가 낮고 산미가 적으며, 가벼운 바디감에 화사한 꽃 향기와 달콤한 과일 향이 특징입니다. 이로 인해 와인 제조 뿐만 아니라 식용, 건포도 제조 등 다양한 용도로 활용된다고 합니다.
'단맛-낮은 도수-탄산' 세 특징이 모두 연결되어 흥미로운 모스카토 다스티 양조 과정
달콤하고, 도수가 낮으며, 잔잔한 탄산이 있는 것이 모스카토 다스티의 특징이자 매력입니다. 이 세 가지 특성은 양조 과정 중에 서로 밀접하게 연관되는데요. 특징들이 서로 어떻게 연결되어 있는지 이해하는 것이 무척이나 흥미로웠습니다. 모스카토 다스티의 양조 과정을 간략히 알아봅니다.
1. 재배 및 수확: 모든 와인 제작의 시작점인 포도 재배와 수확 단계에서, 포도밭에서 잘 성장한 포도를 수확합니다.
2. 선별 및 압착: 수확된 포도는 선별 과정을 거쳐 덜 익은 포도나 병든 포도, 그리고 외부 이물질을 제거하고, 압착하여 과즙을 추출합니다.
3. 발효: 추출된 포도즙은 발효 탱크로 옮겨져 발효 과정을 시작합니다. 모스카토 다스티는 주로 스테인리스 스틸 탱크에서 발효됩니다. 발효 과정에서 효모는 포도즙의 당분을 알코올과 이산화탄소로 분해합니다.
4. 탄산 가스 조절: 발효 초기에 생성된 탄산 가스는 대부분 배출되지만, 발효 후반에는 탱크를 봉인하여 이산화탄소가 와인 속에 용해되게 함으로써 특유의 부드러운 탄산 기포를 형성합니다.
5. 발효 중단: 모스카토 다스티의 알코올 도수는 최대 5.5%로 제한됩니다. 원하는 도수에 도달하면, 발효 과정을 급격히 멈추기 위해 포도즙의 온도를 낮춥니다. 이 과정으로 인해 발효되지 않은 당분이 와인에 남아 단맛을 생성합니다.
6. 정제 및 병입: 와인을 정제하고 여과하여 효모나 침전물을 제거한 후 병에 담습니다. 이렇게 제조된 와인은 다양한 음식과 함께 우리의 식탁을 빛내게 됩니다.
이 과정들을 통해 모스카토 다스티는 그 특징적인 단맛, 낮은 알코올 도수, 그리고 살짝 있는 탄산이 조화를 이루게 됩니다. 이 세 가지 요소가 서로 연결되어 와인의 매력적인 특성을 만들어냈던 것 입니다.
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